Ingrediënten

1 kilo courgettes
250 ml mayonaise, zonder suiker (liefst zelfgemaakt, zie onder)
50 gram boter
2 hardgekookte eieren, in stukjes
2 selderij stengels, in plakjes
2 lente-uitjes, in ringetjes
2 eetlepels fijngehakte bieslook
zout en peper naar smaak
Een geweldige salade voor bij de barbecue! Maar ook zeker als lunch (makkelijk mee te nemen) of voorgerecht geschikt. De aardappelen zijn vervangen door courgettes et voilà: koolhydraatarme aardappelsalade!

Bereiding

1.Courgettes wassen, in de lengte door de midden snijden en dan nogmaals (4 kwarten in de lengte), zaadjes verwijderen, in blokjes snijden, in een vergiet leggen en met zout overstrooien
2.Laat de blokjes 10 minuutjes uitlekken en zet ze even aan in de boter. Niet bruin laten worden en ook niet helemaal gaar!
3.Meng de andere ingrediënten en voeg er de courgette aan toe als het is afgekoeld
4.Gekoeld serveren

Maak de mayonaise lekker zelf! Het is zo gebeurd en veel lekkerder.

Tip: deze salade wordt nog lekkerder met stukjes ham of knapperig gebakken spekblokjes

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Meer informatie over hoe uw reactiegegevens worden verwerkt.