Ingrediënten

75 ml citroensap
4 grote eieren
100 gram zoetstof (Erythritol, Stevia of Monk Fruit)*
1 eetlepel kokosmeel
1/4 theelepel bakpoeder
Voor de bodem:
200 gram amandelmeel
100 gram kokosolie, gesmolten
50 gram zoetstof (Erythritol, Stevia of Monk Fruit)*
Citroenreepjes. Lekker bij de koffie, als snoeperij tussendoor óf als toetje. Dit recept is voor 24 porties.

Bereiding

1.Verwarm de oven voor op 175°C
2.De bodem:
3.Meng de zoetstof met het amandelmeel, voeg er de gesmolten kokosolie aan toe en meng het door tot een deeg
4.Vet een ovenschaal in met boter of kokosolie en spreid er het deeg gelijkmatig in uit
5.Bak de bodem 15 minuten in de voorverwarmde oven.
6.De vulling:
7.Meng (in een blender, of met een mixer) de eieren, kokosmeel, bakpoeder, citroensap en zoetstof door elkaar gedurende ongeveer 10 seconden
8.Giet het mengsel over de gebakken bodem en verdeel het gelijkmatig
9.Bak het gedurende 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven
10.Laat het volledig afkoelen, bestrooi het naar wens met zoetstof in poedervorm, snij het in stukjes en serveer!
11.De citroenreepjes blijven ongeveer 3 dagen goed in de koelkast, in een goed afgesloten bakje
12.* De zoetstoffen zijn allemaal anders qua smaak / gewicht. Het is verstandig om het deeg en het mengsel te maken met een gedeelte van de vermelde zoetstof en te proeven, alvorens te bakken. Indien gewenst meer zoetstof toevoegen

Leave a Reply

Your email address will not be published.