Ingrediënten

3 eieren
1 kipfilet (hierbij hou je een restje over voor op een salade, bijvoorbeeld)
75 gram champignons
50 gram verse spinazie, gewassen
50 gram Chinese kool, gewassen en in reepjes
30 gram pittige geraspte kaas
1 theelepel volle room (koks- of slagroom)
1 eetlepel crème fraîche
1 eetlepel gezonde olie (avocado- of olijfolie, bijvoorbeeld)
1 eetlepel boter
2 theelepels fajita of tex-mex kruiden (zie tips)
Zout, peper
Tabasco naar smaak en/of wens
Heerlijke opgerolde omelet met een Tex-Mex twist.

Bereiding

1.Breng in een pannetje een liter water aan de kook (zie tips)
2.Snij ondertussen de champignons in plakjes en de Chinese kool in reepjes
3.Blancheer de kipfilet in het kokende water
4.Klop ondertussen de eieren met 1 theelepel volle room en een theelepel koud water los
5.Klop de eieren los met de room en zout en peper naar smaak
6.Bak de champignons met de fajita of tex-mex kruiden tot ze gaar zijn, schep ze met een gaatjeslepel uit en laat het boter en de olie in de pan
7.Draai het vuur laag en voeg het geklopte ei toe, beweeg de pan rond om het ei zo gelijkmatig mogelijk over de bodem te verdelen. Op laag vuur laten garen, totdat de bovenkant van het ei droog is
8.Controleer met een dunne spatel of het ei los is van de pan, zo niet steek het heel voorzichtig los, laat het ei dan voorzichtig op een bord glijden, of leg het bord ondersteboven op het ei en draai de pan met bord en al om, zodat het ei op het bord komt te liggen
9.Verwijder de kipfilet uit het water, controleer of het gaar is en trek het met twee vorken in kipsnippers
10.Verdeel de crème fraîche over het ei, verdeel er de spinazie en Chinese kool overheen, verspreid de helft van de stukjes kipfilet erover, leg daar de kaas op, eventueel zout en peper en tabasco naar smaak toevoegen
11.Rol of vouw het ei zo goed mogelijk dicht

Leave a Reply

Your email address will not be published.