Serveren met wat groene sla.
Tip: vraag aan de slager een mooi stuk vlees en zeg erbij dat het rauw gegeten gaat worden.
Tip 2: deze steak tartare wordt nog lekkerder met 4 fijngehakte “cornichons” (mini-augurkjes) erdoorheen.
| 400 gram runderfilet | |
| 40 gram kappertjes, fijn gehakt | |
| 2 eidooiers, zo vers mogelijk, bij voorkeur van biologische vrije uitloopkippen | |
| 2 hele, verse eidooiers, voor het serveren, bij voorkeur van biologische vrije uitloopkippen | |
| 1 sjalotje, fijn gesnipperd | |
| 1 eetlepel fijngehakte platte peterselie en enkele blaadjes voor garnering | |
| tabasco | |
| worcestershiresaus | |
| zout en peper naar smaak |
| 1. | Snij het vlees met een scherp mes in blokjes van ongeveer een 1/2 centimeter en zet het in de koelkast |
| 2. | Sla met een garde de eieren los en voeg er de mosterd aan toe |
| 3. | Schenk beetje bij beetje de olie erbij, blijf kloppen, voeg pas weer toe als de vorige olie weggeklopt is. Het wordt een soort mayonaise |
| 4. | Voeg er het vlees aan toe en meng goed door met een vork of lepel |
| 5. | Voeg enkele druppels tabasco en worcestershiresaus toe en meng het door |
| 6. | Serveer de sjalotjes, peterselie en kappertjes apart of meng ze er ook doorheen |
| 7. | Op smaak maken met zout en peper |
| 8. | Verdeel het vlees over twee borden, vorm het eventueel met een ring en laat er voorzichig een eigeel op glijden en decoreer met de peterselie |
| 9. | Koud serveren met groene sla |
Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Meer informatie over hoe uw reactiegegevens worden verwerkt.
Leave a Reply