Ingrediënten

1 eetlepel olijfolie
250 gram broccoli (vers of diepvries)
200 ml kokosmelk
3 eetlepels kokosolie
1 eetlepel rode curry pasta
2 eetlepel pindakaas
20 gram gezouten pinda's ter decoratie
zout en peper naar smaak
Een heerlijke in de oven gegaarde kippenpoot met broccoli en een pinda-curry saus. Makkelijk en snel. Dit recept is voor 2 porties.

Bereiding

1.Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrooi de kippenpoten met zout en peper en bak ze even in een koekenpan aan met de olijfolie. Bak ze, als ze een ligt kleurtje hebben, gedurende ongeveer 35 minuten in de oven gaar
2.Snij de broccoli in kleine roosjes. Verwarm de kokosolie in een wok en bak hierin de broccoli. Ze mogen verkleuren, maar moeten nog wel knapperig blijven
3.Voeg de kokosmelk, pindakaas, curry en zout en peper naar smaak toe en laat het met de broccoli nog even pruttelen
4.Serveer de kippenpoot met de groenten en saus en bestrooi met de pinda's

Tip: Heb je nog een courgette of pompoen liggen en genoeg netto koolhydraten over voor de dag? Laat dan samen met de kippenpoten in de oven reepjes ervan mee garen. Heerlijk!

Tip 2: Geen tijd om de kippenpoten in de oven te garen? Neem dan kipfilet, snij ze in stukjes en wok ze bijna gaar, voordat de broccoli erbij gaat. Je kunt zelfs kipsnippers gebruiken als het nog sneller moet! Dan op het laatst even met de saus en broccoli door laten verhitten. Het gerecht staat dan binnen 10 minuten op tafel!

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Meer informatie over hoe uw reactiegegevens worden verwerkt.