Tip: Ook lekker om mee te nemen als hartig tussendoortje!
Tip 2: Bewaard de afgekoelde muffins in een goed afgesloten zak of bakje in de koelkast. Ze blijven tot 3 dagen goed.
Tip 3: Deze muffins zijn ook prima in te vriezen.
5 eieren | |
150 gram geraspte kaas | |
125 gram amandelmeel | |
100 gram gerookte spekjes | |
300 ml ongezoete kokosmelk | |
50 gram gemalen lijnzaad | |
1 eetlepel psylliumvezels | |
2 eetlepels boter | |
2 rijpe avocado's | |
2 lenteuitjes | |
1 knoflookteentje, geperst | |
1 eetlepel verse koriander | |
1 theelepel gedroogde bieslook | |
2 eetlepels citroensap | |
1 theelepel bakpoeder (ongeveer 5 gram) |
1. | Verwarm de oven voor op 180°C |
2. | Meng het amandelmeel, de gemalen lijnzaad, psylliumvezels, kruiden, kokosmelk en citroensap. Zet apart |
3. | Bak de spekjes knapperig in een koekenpan. Voeg dan de boter toe en laat het smelten |
4. | Snij de avocado en lente-uitjes fijn |
5. | Meng alle ingrediënten door elkaar en roer goed door |
6. | Verdeel het over 12 muffinvormpjes en bak het in de voorverwarmde oven gedurende 20 tot 25 minuten |
Tip: Ook lekker om mee te nemen als hartig tussendoortje!
Tip 2: Bewaard de afgekoelde muffins in een goed afgesloten zak of bakje in de koelkast. Ze blijven tot 3 dagen goed.
Tip 3: Deze muffins zijn ook prima in te vriezen.
Leave a Reply