Koekjes met Chocola

Tip: deze koekjes op kamertempereatuur bewaren in een afgesloten trommel

	125 gram amandelmeel
	100 gram Erythritol zoetstof, de kristalsuiker variant
	100 gram extra pure chocola (minstens 74% cacao), grof gehakt
	3 eetlepels kokosolie, gesmolten en afgekoeld
	1 ei, op kamertemperatuur
	1/2 theelepel baking soda
	1/2 theelepel vanille-extract, ongezoet
	snufje zout

1.	Verwarm de oven voor op 160°C
2.	Mix ei en zoetstof in een schaal door elkaar
3.	Voeg de tot kamertemperatuur afgekoelde kokosolie en vanille-extract er aan toe en meng goed door
4.	Roer met een houten lepel de amandelmeel, baking soda en een snufje zout er doorheen
5.	Roer er tot slot de stukjes chocola door
6.	Verdeel het deeg in 16 stukken en maak er bolletjes van
7.	Verdeel deze bolletjes over een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze plat
8.	Bak ze gedurende 10 minuten in de oven, de randjes zijn lichtbruin
9.	De koekjes zijn superzacht als ze uit de oven komen, dus niet aanraken!
10.	Laat de koekjes 10 minuten afkoelen op de bakplaat, leg ze daarna op een rooster
11.	Laat ze volledig afkoelen. De koekjes zullen een knapperige buitenkant hebben en een zachtere binnenkant