| 500 gram champignons | |
| 200 gram feta | |
| 4 eieren | |
| 2 tomaten, in stukjes | |
| 100 gram komkommer, in stukjes | |
| 100 gram (gemengde) sla | |
| 50 gram alfalfa | |
| 1 stengel bleekselderij, in stukjes | |
| 1 teentje knoflook, geperst of fijngesneden | |
| 1 sjalotje, gesnipperd | |
| 4 eetlepels olijfolie | |
| 2 eetlepels azijn (kies appelcider voor een zachtere smaak) | |
| 2 eetlepels mosterd | |
| 2 theelepels basilicum of peterselie | |
| Zout, peper |
Heerlijke salade met gemarineerde champignons en feta. Recept voor 2 porties. Wil je de salade over twee dagen eten? Bewaar dan de champignons en feta apart, de rauwkost in een bakje. En schenk de olie er juist voor het eten overheen.
| 1. | Verhit de oven voor op 220°C |
| 2. | Hou twee eetlepels olijfolie apart, gebruik de rest samen met de mosterd, knoflook, basilicum, sjalot, azijn en zout/peper om een gladde dressing te maken. |
| 3. | Leg de champignons met de steeltjes omhoog, goed tegen elkaar aan, in een ovenschaal. Giet de vinaigrette in en over de champignons. Gaar de champignons in de oven gedurende ongeveer 8 à 10 minuten (ze moeten niet supergaar zijn). |
| 4. | Kook ondertussen de eieren tot ze hard zijn (7 à 8 minuten). |
| 5. | Verdeel de sla, tomaten, bleekselderij en komkommer over twee borden. Giet de resterende olijfolie erover heen. |
| 6. | Snij de eieren in plakjes en verdeel ze over de salade. Verdeel de champignons over de borden. |
| 7. | Verkruimel de feta over de salades en voeg tot slot de alfalfa toe. |
| 8. | Direct serveren. |