Ingrediënten

5 eieren
150 gram geraspte kaas
125 gram amandelmeel
100 gram gerookte spekjes
300 ml ongezoete kokosmelk
50 gram gemalen lijnzaad
1 eetlepel psylliumvezels
2 eetlepels boter
2 rijpe avocado's
2 lenteuitjes
1 knoflookteentje, geperst
1 eetlepel verse koriander
1 theelepel gedroogde bieslook
2 eetlepels citroensap
1 theelepel bakpoeder (ongeveer 5 gram)
Hartige keto ontbijt muffins. Makkelijk van tevoren te maken. Ook lekker als hartig tussendoortje. Recept voor 6 porties van twee muffins elk.

Bereiding

1.Verwarm de oven voor op 180°C
2.Meng het amandelmeel, de gemalen lijnzaad, psylliumvezels, kruiden, kokosmelk en citroensap. Zet apart
3.Bak de spekjes knapperig in een koekenpan. Voeg dan de boter toe en laat het smelten
4.Snij de avocado en lente-uitjes fijn
5.Meng alle ingrediënten door elkaar en roer goed door
6.Verdeel het over 12 muffinvormpjes en bak het in de voorverwarmde oven gedurende 20 tot 25 minuten

Tip: Ook lekker om mee te nemen als hartig tussendoortje!

Tip 2: Bewaard de afgekoelde muffins in een goed afgesloten zak of bakje in de koelkast. Ze blijven tot 3 dagen goed.

Tip 3: Deze muffins zijn ook prima in te vriezen.

Leave a Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.