Tip: deze koekjes op kamertempereatuur bewaren in een afgesloten trommel
125 gram amandelmeel | |
100 gram Erythritol zoetstof, de kristalsuiker variant | |
100 gram extra pure chocola (minstens 74% cacao), grof gehakt | |
3 eetlepels kokosolie, gesmolten en afgekoeld | |
1 ei, op kamertemperatuur | |
1/2 theelepel baking soda | |
1/2 theelepel vanille-extract, ongezoet | |
snufje zout |
Heerlijke snelle koekjes met stukjes chocola. Lekker voor jong en oud!
1. | Verwarm de oven voor op 160°C |
2. | Mix ei en zoetstof in een schaal door elkaar |
3. | Voeg de tot kamertemperatuur afgekoelde kokosolie en vanille-extract er aan toe en meng goed door |
4. | Roer met een houten lepel de amandelmeel, baking soda en een snufje zout er doorheen |
5. | Roer er tot slot de stukjes chocola door |
6. | Verdeel het deeg in 16 stukken en maak er bolletjes van |
7. | Verdeel deze bolletjes over een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze plat |
8. | Bak ze gedurende 10 minuten in de oven, de randjes zijn lichtbruin |
9. | De koekjes zijn superzacht als ze uit de oven komen, dus niet aanraken! |
10. | Laat de koekjes 10 minuten afkoelen op de bakplaat, leg ze daarna op een rooster |
11. | Laat ze volledig afkoelen. De koekjes zullen een knapperige buitenkant hebben en een zachtere binnenkant |
Leave a Reply