Tip: Deze saus laat zich zeer slecht warmhouden; het gaat dan makkelijk schiften. Het is het handigste om hem in een schone thermosfles te bewaren totdat je hem gaat gebruiken.
| 50 ml water | |
| 50 ml azijn | |
| 10 peperkorrels | |
| 1/2 gesnipperde ui | |
| 1 laurierblad | |
| 4 eierdooiers | |
| 250 gram roomboter |
Chefwaardige Hollandaisesaus. Heerlijk bij verse asperges of een gepocheerd ei.
| 1. | Doe de azijn, het water, de peperkorrels, de gesnipperde ui en het laurierblad in een pan en laat het op laag vuur, zonder deksel, tot ongeveer de helft inkoken. |
| 2. | Giet de vloeistof af en laat het afkoelen tot ongeveer 60°C. |
| 3. | Verwarm in een pan water tot dichtbij het kookpunt. Smelt tegelijkertijd in een andere pan de boter. Zet een vuurvaste schaal in de pan met heet water “au bain marie” en klop er de eierdooiers in los. Blijf kloppen terwijl je de vloeistof toevoegt. Giet nu in een dun straaltje de gesmolten boter door de schuimige eierdooiers, terwijl je voortdurend roert. |
Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Meer informatie over hoe uw reactiegegevens worden verwerkt.
Leave a Reply