Ingrediënten

Nodig voor de Bodem:
50 gram amandelmeel
25 gram zoetstof (Erythritol, Stevia of Monk Fruit)
3 grote eieren, gesplitst
1 theelepel vanille-extract, suikervrij
1/4 theelepel bakpoeder
Nodig voor de Koffie:
150 ml espresso
25 gram zoetstof (Erythritol, Stevia of Monk Fruit)
1/2 theelepel vanille-extract, suikervrij
1 theelepel rum of rum-extract (optioneel)
Nodig voor de Zabaglione (hier de vulling):
1 bakje Mascarpone (250 gram)
175 ml volle room
4 grote eidooiers
75 gram zoetstof
1/2 theelepel rum of rum extract (optioneel)
Cacaopoeder, zonder suiker
Tiramisu! Echt super lekker. Laat je niet afschrikken door de lijst met ingrediënten en de hoeveelheid handelingen. Het is het werk alleszins waard!!! Dit recept is voor 8 porties.

Bereiding

1.Verwarm de oven voor op 190°C
2.De bodem:
3.Doe de eidooiers in een schaal, voeg de zoetstof toe en mix het met een handmixer gedurende ongeveer 4 minuten, totdat de kleur lichter wordt. Voeg dan de vanille toe
4.Sla in een aparte schaal de eiwitten stijf (totdat je er pieken in kunt maken, voeg evt wat cream of tartar toe, als je het toevallig in huis hebt)
5.Roer voorzichtig de amandelmeel en bakpoeder door het eigeel
6.Schep er vervolgens voorzichtig het eiwit doorheen, zonder het teveel te roeren, maar wel doorgemengd is
7.Doe ze in mini-cakevormpjes (of een grote, alleen moet het dan langer in de oven!!!) en bak ze gedurende ongeveer 20 minuten. Prik er met een satéstokje in en kijk of die er droog uit komt. Is dat niet het geval, dan nog even laten bakken
8.Koffie:
9.Meng de espresso met de zoetstof en overige ingrediënten tot het goed doorgemengd is
10.Zabaglione:
11.Sla de 4 eigelen in een schaal totdat ze licht van kleur worden. Roer er de zoetstof doorheen
12.Verwarm het eigeelmengsel au bain marie, onder constant roeren, totdat het wat dikker wordt. Ongeveer 3 tot 5 minuten. Het mengsel blijft dan aan de achterkant van een lepel zitten
13.Voeg er evt de rum of rum extract aan toe en giet het over in een schaal
14.Sla de room stijf. Voeg de mascarpone bij het eigeel-mengsel en meng het goed door. Vouw er voorzichtig de stijfgeslagen slagroom door totdat een mooi glad mengsel ontstaat (en niet snoepen!!!)
15.Het samenvoegen:
16.Snij de cake of mini-cakejes in plakken en bedek er de bodem van een (liefst glazen) schaal van ongeveer 25x15 mee.
17.Bedruip met een lepel, beetje bij beetje, de cake met de koffie. Genoeg totdat het geabsorbeerd wordt.
18.Schep 1/3 van de Zabaglione eroverheen en bepoeder met cacao
19.Leg er weer een laag cake overheen, dan de koffie, dan de Zabaglione en cacaopoeder. Herhaal dit nog één keer (in totaal 3 lagen) en eindig met de cacaopoeder
20.Dek het af met huishoudfolie (of een deksel van de schaal) en laat het minstens 2 uur in de koelkast opstijven

Leave a Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.